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大暑节气,吃凉拌菜最过瘾,这12道凉拌菜做法,清凉开胃!

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在线会员 发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
俗话说小暑不算热,大暑正伏天,大暑时节高温酷热,每每会引发中暑等病,这个时节要特别注意清热解暑,大暑这个季候,此时人们常常食欲不振,最受欢迎的,就是凉拌菜了,由于它吃下去不但清冷下火,而且还能增长食欲。以是大暑季候吃凉菜也是必不可少的选项。蔬菜能生吃就只管生吃,如许可以最大水平生存菜里的营养因素。天热吃凉拌菜最过瘾,保举12道凉拌菜做法,清冷开胃,符合当代人要求油脂少、自然养分多的康健理念,下面看看都有哪些凉拌菜,有没有你喜欢吃的。
大暑节气,吃凉拌菜最过瘾,这12道凉拌菜做法,清凉开胃!

【菠菜干豆腐拌粉丝】
质料:
菠菜500克、干豆腐2张、粉丝1把、花生米(生)1小碗、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒7-8个、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽2汤匙、
做法步调:
起首要把粉丝泡发,粉丝放在盆内,到场开水把粉丝烫软,再用温水泡发粉丝1-2小时,把粉丝充实泡发好,泡发至无硬心,变透明为好。粉丝泡发欠好,吃着口感硬。
菠菜摘去老叶和根部,洗干净,干豆腐切成细一些的丝。
锅加水烧开,下入干豆腐丝焯水2分钟左右,捞出控净水分,晾凉待用。
锅加水烧开,到场少许盐,下入菠菜焯水,起首把菠菜的根部茎部下入到开水中焯水。再把菠菜的叶子也一起下入水中焯水,菠菜变色后,立刻捞出。放在冷水中投凉,捞出用手攥下水分。
将菠菜切成寸段,干辣椒对半切开,辣椒籽不消,大蒜拍裂,再切成末。
锅内到场油,多一些也没关系,反面步调,还用这个油炸辣椒油,不会浪费。冷油下入花生米,小火将花生米炒熟,盛出晾凉。
把干辣椒放入炒花生米的热油内,把干辣椒炸香,把握好油温,不要把干辣椒炸糊了。
把菠菜段放在盆内,把泡发好的粉丝捞出沥净水分,也放在盆内,再到场干豆腐丝,炸好的辣椒油,香油、盐、白糖、米醋、用筷子翻拌匀称。再放入炒好的花生米,翻拌匀称即可,盛出装盘。
大暑节气,吃凉拌菜最过瘾,这12道凉拌菜做法,清凉开胃!

【皮蛋拌北豆腐】
所需质料:北豆腐1块、皮蛋3个、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、香醋1汤匙、盐适量、
做法步调:
北豆腐就是老豆腐,大概叫卤水豆腐,把豆腐切成小方块
锅加水烧开,到场少许盐,下入豆腐焯水5-6分钟,把豆腐捞出
放在凉开水中投凉,捞出沥净水分待用,豆腐焯水可以去除豆腥味,焯水时在水中到场盐,豆腐就不易碎
把松花蛋剥去外皮,洗净,再把刀蘸些水,切松花蛋,如许松花蛋就不会粘刀,比力轻易切,把松花蛋切成4瓣,再切成块,香菜切小段,预备好辣椒油
把豆腐放在大碗内,到场香油、辣椒油、盐、生抽、香醋(醋可以中和皮蛋中的碱)、白糖半汤匙、香菜段,
用筷子翻拌匀称,盛出装盘即可
大暑节气,吃凉拌菜最过瘾,这12道凉拌菜做法,清凉开胃!

【黄瓜拌绿豆芽】
质料:绿豆芽250克、黄瓜1根、胡萝卜1根、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1/2汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙
做法:
1.预备好所需质料,食材洗干净,胡萝卜去皮洗净
2.将黄瓜先切成片,再切成粗细匀称的丝,胡萝卜切成粗细匀称的丝,香菜切段,大蒜切末
3.锅加水烧开,下入绿豆芽焯水,将绿豆芽焯水至断生,绿豆芽很轻易熟,不要焯过火,焯过火口感就不脆嫩了,绿豆芽焯水焯水没有生豆腥味就可以了
4.焯好后,将绿豆芽放在凉开水中投凉,捞出控水,绿豆芽焯水后投凉,可以保持绿豆芽的脆嫩
5.锅加油烧热,下入胡萝卜丝翻炒,将绿豆芽翻炒至颜色变深,关火,胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的罗致,只要少量的油脂就能到达充实罗致的效果
6.将绿豆芽放在大碗中,到场炒好的胡萝卜丝,再到场黄瓜丝,香菜段,蒜末,香油,辣椒油,生抽,盐,白糖,米醋
7.用筷子从下往上翻拌匀称,盛出装盘即可,凉拌菜要现吃现拌,口感好,营养不会流失
大暑节气,吃凉拌菜最过瘾,这12道凉拌菜做法,清凉开胃!

【葱香手撕茄子】
质料:茄子500克、油适量、葱2棵、香菜1棵、生抽3汤匙、
做法步调:
预备好所需质料,茄子去蒂洗净,香菜摘洗干净。
把香菜切小段,大葱一部门切成葱花,一部门切成葱条。
蒸锅加水烧开,放入茄子蒸制,大火蒸制,一样寻常茄子只须要隔水蒸非常钟左右。差异品种的茄子须要的时间会有所差异,关火前,用筷子扎一下茄块,如果很轻易扎透,就分析蒸熟啦。
把茄子取出晾凉,再用手把茄子撕成条,放在容器内待用。
锅内到场适量油烧热,下入葱条小火炒制,将葱条炒至颜色变红,关火,葱油就炒好了,把葱条捞出,放在茄条里。
把葱花放在葱油里炸一下,炸香。把葱油和葱花一起倒入茄条内,到场香菜段,淋入酱油。用筷子翻拌匀称,盛出装盘即可。
大暑节气,吃凉拌菜最过瘾,这12道凉拌菜做法,清凉开胃!

【虾皮拌茼蒿】
所需质料:茼蒿300克、虾皮1汤匙、油盐适量、香油1汤匙、花椒20-30粒、味精少许、
做法步调:
起首把茼蒿摘去老叶,洗净,沥净水分,切去茼蒿根部较老的部门。虾皮用温水泡10分钟,捞出沥净水分待用。
锅内到场水,水量稍多一点,烧开,到场少许盐,淋入几滴油,先下入茼蒿的梗部位焯水,梗部变色后,再连叶子一起推入水中烫一下,一起捞出,先下入茼蒿的梗部焯水,再下入叶的部位焯水,如许茼蒿的叶子焯水不会过火,梗部和叶部成熟度划一。
茼蒿捞出后,敏捷放入冷水中,使茼蒿敏捷降温,茼蒿凉透后,捞出茼蒿,用手稍攥下水分。茼蒿焯水后,要放敏捷在冷水中洗凉,如许可以保持茼蒿脆嫩的口感,茼蒿颜色也不会变黄。
把茼蒿切成寸段,放在容器内,到场香油,盐,味精,用筷子翻拌匀称。把拌好的茼蒿装在盘子内,将虾皮放在茼蒿上边。
锅加油烧热,下入花椒,小火炸制花椒油,将花椒小火炸制微焦,炸出椒香味,关火,将花椒捞出不要,将热的花椒油浇在虾皮上,吃时拌一下即可。
大暑节气,吃凉拌菜最过瘾,这12道凉拌菜做法,清凉开胃!

【黄瓜拌杏鲍菇】
质料:黄瓜1根、杏鲍菇2根、胡萝卜半根、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜2瓣、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、
做法步调:
预备好所需质料,食材洗净,把杏鲍菇斜刀切片,再切成像筷子左右粗细的丝
黄瓜切丝,胡萝卜切丝、香菜切小段,大蒜切末
锅加水烧开,下入杏鲍菇焯水,将杏鲍菇焯水至变软,下入胡萝卜丝烫一下,将杏鲍菇丝和胡萝卜丝一起捞出
放在冷水中投凉,捞出沥净水分,把杏鲍菇、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜末,放在容器内,淋入香油、生抽、米醋,到场盐、辣椒油、蒜末、白糖,用筷子翻拌匀称,盛出装盘即可。
大暑节气,吃凉拌菜最过瘾,这12道凉拌菜做法,清凉开胃!

【蒜拌茼蒿】
所需质料:茼蒿300克、香油1汤匙、油盐适量、大蒜3瓣、味精少许、白糖1茶匙、
做法步调:
把茼蒿摘去老叶,洗净,切去茼蒿根部较老的部门。将大蒜拍裂,再把大蒜切成末。
锅加水烧开,到场少许盐,淋入几滴油,先下入茼蒿的梗部位焯水,梗部变色后,再连叶子一起推入水中烫一下,一起捞出,先下入茼蒿的梗部焯水,再下入叶的部位焯水,如许茼蒿的叶子焯水不会过火,梗部和叶部成熟度划一。
茼蒿捞出后,敏捷放入冷水中,使茼蒿敏捷降温,茼蒿凉透后,捞出沥净水分,切成寸段待用。茼蒿焯水后,要放敏捷在冷水中洗凉,如许可以保持茼蒿脆嫩的口感,茼蒿颜色也不会变黄。
把切好的茼蒿放在容器内,到场蒜末、盐、味精,一点点白糖,再淋入香油,用筷子翻拌匀称,盛出装盘即可。
大暑节气,吃凉拌菜最过瘾,这12道凉拌菜做法,清凉开胃!

【腐竹花生拌苦瓜】
质料:苦瓜1根、花生米1小碗、腐竹(干)200克、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20-30粒、大料2个、
做法:
起首提前把腐竹泡发,干腐竹放在盆内,到场温水,再加一点盐,用一个盘子盖在腐竹上,如许腐竹就不会飘起来,用这个方法泡发腐竹时间短,水中加食盐能加速腐竹罗致水分,更快的泡开,将腐竹泡发至无硬心。花生米放在净水中浸泡,泡至表皮发胀,将苦瓜洗净,顺长对半刨开,用勺子刮去苦瓜瓤,白色的部位比力苦,刮干净,苦味会减轻。
将泡发好的腐竹攥去水分,斜刀切段,苦瓜再顺长对半切开,斜刀切段。
锅加水,到场几粒花椒,再到场八角,下入花生米,烧开,煮十几分钟,将花生米煮熟,将花生米捞出控净水分,晾凉待用。
锅内再重新到场水烧开,下入腐竹焯水1-2分钟,将腐竹捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用。
锅内水烧开,到场少许盐,下入苦瓜焯水,焯水至苦瓜颜色变深,将苦瓜捞出,苦瓜焯水时在水中到场少许盐,会使苦瓜颜色更翠绿。
把苦瓜放入冷水中投凉,捞出沥净水分待用,苦瓜焯水后放在冷水中投凉,可以保持苦瓜的脆嫩的口感。
锅加油烧热,下入花椒小火炸制,待花椒炸至微焦,将花椒捞出不要了,炸花椒油时要用小火炸制,如许能把花椒的椒香味充实炸出来。
将腐竹,花生米,苦瓜放在大碗内,到场炸好的花椒油,香油,蒜末,盐,用筷子翻拌匀称,盛出装盘即可。
大暑节气,吃凉拌菜最过瘾,这12道凉拌菜做法,清凉开胃!

【东北家常凉拌菜】
质料:黄瓜2根、绿豆芽250克、胡萝卜1根、干豆腐3张、香菜1棵、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、
做法:
预备好所需质料,胡萝卜去皮洗净,香菜择洗干净,绿豆芽滤去豆皮。市场上常见的黄瓜分为绿瓤黄瓜、白瓤黄瓜,选用绿瓤黄瓜水分大,口感好,清香味浓。黄瓜皮所含营养素丰富,应当生存生吃。但为了防备农药残留对人体的伤害,黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。
把干豆腐切成细丝,胡萝卜切成细丝,香菜切小段,大蒜拍裂,切成末。胡萝卜可以生吃,要把它切成细丝,不消焯水直接拌,就可以,焯水后口感变软,口感不脆了,不喜欢生吃胡萝卜的也可以焯水。
黄瓜先切成片,再切成丝。
锅加水烧开,下入干豆腐丝焯水1-2分钟,将干豆腐捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分待用。
锅内水重新烧开,下入绿豆芽焯水,将绿豆芽焯水至断生,将绿豆芽捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分。绿豆芽焯水后,要过凉水,如许可以保持绿豆芽脆嫩的口感。
将黄瓜丝,干豆腐丝,胡萝卜丝,绿豆芽放在大一些的盆内,再到场香菜,蒜末,辣椒油,香油,盐,白糖,米醋,生抽。用筷子从下往上快速翻拌匀称,盛出装盘即可,一盘清新开胃的凉拌菜就做好了。
大暑节气,吃凉拌菜最过瘾,这12道凉拌菜做法,清凉开胃!

【老醋花生米】
所需质料:花生米(生)200克、尖椒1个、乌江萝卜1袋、盐适量、陈醋3汤匙、生抽2汤匙、白糖半汤匙、高度白酒半汤匙、
制作步调:
起首把花生米用净水洗去灰尘,再摊开晾一下,把花生米晾干。尖椒切成小丁,预备好生抽和陈醋
锅内到场油,冷油下入花生米翻炒,有些人这一步就做错了,选择热油下入花生米炒,如许很轻易把花生米炒焦了。如许是防止高油温很快造成外熟内生的效果。炒花生米时要用小火不绝的翻炒,炒到花生米的表皮稍有变色,锅里发出“噼噼叭叭”的炸响声时,到场半汤匙高度白酒,拌匀,关火。这个方法可以使花生米更加酥脆还不易返潮。酒会蒸发了,吃不到酒味。将花生米盛出晾凉待用。
把陈醋、生抽、白糖、盐放在锅内,烧开,关火晾凉。下入花生、尖椒丁、萝卜拌匀,盛出装盘即可,一盘清香开胃,好吃不腻的陈醋花生米就拌好了。
大暑节气,吃凉拌菜最过瘾,这12道凉拌菜做法,清凉开胃!

【凉拌苦菊】
质料:苦菊1棵、花生一小碗、油盐适量、白糖半汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、
做法:
把苦菊择去老叶,切去根部,把叶子撕开,放在淡盐水中浸泡非常钟,洗净捞出,沥净水分
将苦菊切成寸段,放在盆内待用
锅加油,(油量不需多,够炒熟花生即可,本身花生就是油料作物,炒时即会出油)冷油下入花生米,小火翻炒,肯定小火不绝翻炒,把花生米炒制微黄就可以了,而且有噼噼啪啪的花生爆的声音,盛出晾凉
花生米晾凉后,用刀背把花生米压成花生碎
把一半的花生碎放在盆内,到场少许盐、白糖、米醋、生抽、用筷子翻拌匀称,盛出装盘,将剩下的另一半花生碎,撒在苦菊上即可。
小贴士:苦菊用淡盐水浸泡 可以除虫,除尘,吃着卫生又干净,花生米用小火炒制,不要炒过火,拌制时盐要少放。拌制好是甜酸口胃。
大暑节气,吃凉拌菜最过瘾,这12道凉拌菜做法,清凉开胃!

【腐竹拌芹菜】
质料:腐竹、芹菜、 植物油3汤匙,香油1汤匙、盐4克,花椒20粒、大蒜2瓣
做法:
1.提前将腐竹用凉水浸泡,泡发至变软无硬心,将泡好的腐竹切成寸段待用
2.芹菜择去叶子,切去根,洗净,切成寸段
3.锅加水烧开到场少许盐,下入芹菜焯水至颜色变深,捞出,将芹菜放在冷水中投凉,捞出沥水
4.将水重新烧开,下入腐竹焯水1-2分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出攥净水分
5.锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不消
6.将腐竹、芹菜放在盆内,到场炸好的花椒油,到场蒜末、盐、香油,用筷子翻拌匀称即可,盛出装盘
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文章部门泉源:冬至雪野的小厨
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来源:http://mp.weixin.qq.com/s?src=11&timestamp=1626795011&ver=3202&signature=AEaAczo9wZ5DlYE9eq66F3XpRme0YwVM*f8iFxaYWJjE45uq8-2nIg-g0tnYi1jhC*R*ATCEgceeYluLFqCH6CtasHuc0h6R6zn8ydRUtapz3QyQW1clLMnb89GXlWXt&new=1
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